Fabrikada yoğurt nasıl üretilir? Yoğurt günümüzde çok sayıda farklı alanda kullanılmaktadır. Mantı yapımında, ayran olarak, çeşitli yemeklerin yanında veya başlı başına bir yiyecek olarak sıklıkla tüketilmektedir. İçeriğinde B6, B12 vitaminleri, magnezyum, potasyum barındırdığı için çok sayıda faydayı bir arada sağlar.
Fabrikada Yoğurt Nasıl Üretilir?
Yoğurtlar genel olarak ev yapımı ve hazır yoğurt olarak bilinmektedir. Hazır yoğurtlar, fabrikada ya da farklı pratik yöntemlerle üretilmektedir. Yoğurt süte maya katılması ve bir süre bekletilmesi sonucunda oluşan besindir. Yoğurt ev şartlarında yapılabildiği gibi endüstri şartlarında da daha steril ve aynı kalitede olarak üretilebilir. Fabrikada yoğurt üretim aşamalarını tek tek inceleyelim.
Yoğurt Üretimi İçin Süt alımı
İlk olarak fabrikaya süt gelir ve tanklardan numune örnekler alınır. Bu numunelere sedimantasyon, yoğunluk, pH yağ oranı, kuru madde oranı gibi testler yapılır. Bu testler sonucunda sütünün kaliteli olduğuna karar verildiğinde süt tanklardan fabrikaya alınmaya başlanır. Fabrikaya alınan süt temizleme işleminden geçirilerek bekleme tanklarına alınır.
Yoğurt İçin Sütün Pastörizasyonu
Bekleme tanklarında bulunan süt sıcaklığı 45-50 derece seviyesini yükseltilerek seperatör makinesine yönlendirilir. Burada süt için yağ ayarlaması yapılır. Tam yağlı yoğurt, yarım yağlı yoğurt veya yağsız yoğurt yağ oranlarına göre istenilen yağ oranına getirilir.
Süt yağ ayarlamasından sonra pastörizasyon işlemine alınır. Burada belli sürede belli sıcaklığa getirilir ve hemen ardından soğutulur. Pastörize işleminden sonra da süt evaparatöre alınır ve burada da süt için kuru madde ayarlaması yapılır. Bu ayarlamalar sonucunda oluşan yoğurdun tat ve kalitesinin birbirleriyle aynı olması sağlanır.
Buradan da süt 55-75 derece arasında soğutularak homojenizatör makinesine alınır ve burada yüksek basınç altında sütün homojen olması sağlanır. Daha açık bir şekilde anlatacak olursak homojen işlemiyle yoğurt üzerinde yağ birikmesi engellenir ve bu yağların yoğurdun her noktasına aynı olacak şekilde dağıtılması sağlanır. Pastörizasyon işlemi burada sonlanır.
Kültür Ekleme
Homojenize işleminden sonra süt, yoğurt tanklarına alınır. Süt derecesi40- 45 derece aralığına getirilir ve yoğurt kültürleri süt miktarına göre süt içerisine eklenir. Daha sonra yaklaşık 15-20 dakika boyunca mayanın her tarafa eşit şekilde dağılması için karıştırma işlemi yapılır ve hiç bekletilmeden doluma geçilir. İstenen kaplara hızlıca dolumu yapılır ve hiç bekletilmeden inkübasyon odasına alınır.
İnkübasyon odası 40-45 derece aralığındadır ve burada pH istenen dereceye gelinceye kadar bekletilir. pH istenen dereceye geldikten sonra yoğurtlar hızlıca soğuk depoya alınır. Soğuk depo sıcaklığı da yaklaşık olarak 3-4 derecedir. Soğuk depoda 12 saat bekletildikten sonra artık satış için yoğurt dağıtıma hazırdır.
Fabrikada yoğurt nasıl üretilir? Sorusuna sizler için en iyi şekilde cevap vermeye çalıştık. Genel olarak köyde veya evde yapılan hazır yoğurtlara her an ulaşmak mümkün olmayabiliyor. Bu sebepten dolayı fabrikada üretilmiş, marketlerde yerini almış yoğurtlar sıklıkla tüketiliyor.
